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三寿ゞ刃物

日本兵庫縣三木市是位於神戶市的西北方的小城市,古時候這裡是播磨國,又稱為播州。三木市有著超過400年以上的金屬鍛冶歷史,目前是日本最知名的大工道具生產地,生產:鋸、鑿、鉋、鎚、鏝、鍬、包丁(廚刀)小刀、鋏、彫刻刀等工具。

三寿ゞ刃物製作所是由鈴木信次於1946年創立於三木市,早年他在染廠工作,二戰結束後改行當鐵匠,當時他有一個好友是大學教授,專精於金屬加工方面的學問,這位教授有熟識的金屬加工廠,在三方結合的條件下,三寿ゞ刃物製作成為日本第一家將積層鋼技術(不鏽鋼夾碳鋼)運用在廚刀製作的廚刀廠,不鏽鋼夾碳鋼,讓刀刃維持良好的硬度與保持性,外表也較不易生鏽。

三寿ゞ刃物(Misuzu Hamono)的名稱:三寿ゞ讀音為mi-suzu,其中mi是取自三木市(Miki),而suzu則是取自創立者鈴木信次的姓氏鈴木(Suzuki),目前由三代目宮脇大和繼承經營。

三寿ゞ刃物製作的廚刀產品線豐富,涵蓋了從家庭廣泛使用的萬能庖丁,到專業廚師使用的柳刃庖丁。

每一把三寿ゞ廚刀都是在三木市由宮脇大和親自手工研磨製造,2017年5月底,MFT造訪位於三木市的三寿ゞ刃物製作展示館與工作室(該建築為登録有形文化財),由宮脇先生親自接待講解,也特地示範了廚刀研磨製作的過程,最後幾張現場照片與大家分享。