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日本 三寿ゞ刃物 出刃庖丁 G52-J/165mm/ゴールド鋼/P漆朴木圓柄

NT$ 3,600.00


介紹

本款為出刃(Deba)款式,出刃庖丁是日本廚刀中非常具有特色的款式,刃長短至105mm,長款可超過210mm,最大的特徵在於單面刃的結構,厚度很厚以及沉甸甸的手感,主要是用來當做切魚的用途。

★適用範圍:
可用來切魚頭,剖開魚肚清理內臟,片魚橫切將魚肉和魚骨分離,或是橫斷魚骨分切成塊。除了切魚,一般切肉也可以使用。

★不適用範圍:
出刃庖丁雖然很厚,但不是設計用來當剁刀的用途,尤其不可以剁豬骨。

★保養要點:
使用後請清洗再徹底擦乾,並將刀子保存在乾燥處(但不可放置在防潮箱),碳鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上,防止生鏽,假使不小心有鏽斑產生,需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用,鏽斑的位置清除後顏色會變比較深,是正常現象,也不可將刀子長時間浸泡在水中。未上漆的朴木柄刀款,清洗後會吸水,清洗後請放在乾燥處就會恢復原本狀態。

使用一段時間一定需要磨刀,出刃庖丁的磨刀方式可參考影片。

★本款出刃(Deba)庖丁為G52-J

出刃 / 165mm / ゴールド鋼 / 單面刃 /  P / 漆朴木 / 圓柄

本款碳鋼材質的出刃,貼鋼作法,底層為ゴールド(Gold)鋼,上層為不鏽鋼。ゴールド(Gold)鋼成分中加入錳Mn 鉻Cr 鉬Mo 釩V,較青紙和白紙有較好的抗鏽性,刃長165mm,為中等長度出刃庖丁,刃厚達7mm。

刀柄部分是朴木上天然漆,不含人工與化學成分,具有防水抗菌與耐酸鹼的效果,比較容易保養。



關於碳鋼材質廚刀的額外說明:
碳鋼材質,用完清洗後一定要徹底擦乾(最好是能上點油),不然一定會有鏽斑產生,若是不小心生鏽了,用菜瓜布把鏽斑去除,洗乾淨擦乾,就可繼續使用,鏽斑去除後會殘留黑色痕跡,聞起來可能會有鐵的味道,這部份是正常的,也不會有任何影響,只要把鏽斑去除,洗淨後就沒問題,在不鏽鋼還沒誕生前,人類就是用碳鋼刀處理日常生活的工作,包括調理食物。所以你若是很在意這部份,覺得生鏽過的刀拿來切肉切菜,有健康疑慮的話,請勿購買,請勿購買,請勿購買(很重要所以講三次)。

另有不同款式出刃(Deba)庖丁與其他日本三寿ゞ刃物產品,請參考賣場。

MFT引進的三寿ゞ刃物出刃庖丁有三種鋼材:青紙,白紙,ゴールド(Gold)。
以下是三種鋼材簡單的比較
防鏽能力:ゴールド(Gold)>白紙>青紙
銳利保持性:青紙>白紙>ゴールド(Gold)
鋼材價格:青紙>白紙>ゴールド(Gold)


規格

出刃庖丁 G52-J

全長:310 mm
刃長:165 mm
鋼材:貼鋼鋼材(ゴールド(Gold)鋼,上層不鏽鋼)
刃厚:7mm(最厚處)
握柄:P / 漆朴木 / 圓柄
重量:263 g
刃角:單面刃(右手用)

日本製造


注意事項

1. 每把三寿ゞ刃物廚刀皆隨附日文與中文說明書,使用前請務必詳閱說明書。
2. 本款刀適合右手使用。

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