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日本 三寿ゞ刃物 薄刃鎌型菜切 M07 170mm/SK鋼/P朴木栗柄

NT$ 1,500.00 NT$ 150,000.00


介紹

本款為薄刃(Usuba)菜切(Nakiri)款式,日本傳統的菜刀樣式,刀刃較薄的雙邊刃廚刀,刃型類似矩型,顧名思義主要是拿來切蔬菜用的,但也可以來拿切肉片,是日本廚刀中非常普遍的款式。

★適用範圍:
主要用來切菜,用來切肉絲也適合,可以直切,推切,拉切或是壓切。

★不適用範圍:
因為刀刃較薄,不可用來切魚骨或是豬骨等堅硬的食材,也不可以用力剁刀。

★保養要點:
使用後請清洗再徹底擦乾,並將刀子保存在乾燥處(但不可放置在防潮箱),碳鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上,防止生鏽,假使不小心有鏽斑產生,需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用,鏽斑的位置清除後顏色會變比較深,是正常現象,也不可將刀子長時間浸泡在水中。未上漆的朴木柄刀款,清洗後會吸水,清洗後請放在乾燥處就會恢復原本狀態。

使用一段時間一定需要磨刀,可使用陶瓷磨刀棒來保持刃角置中,進一步的磨刀保養則是建議用一般的磨刀石。

★本款薄刃(Usuba)廚刀為M07

薄刃鎌型菜切 / 170mm / SK鋼 / 雙面刃 / P / 朴木 / 栗柄

和角菜切的差異是在刀尖的部份,鎌型菜切刃的前端弧形下彎形成刀尖,類似西方的Wharncliffe,刀柄的部份為未上漆朴木。

栗柄為日本廚刀特殊的握柄形狀,水滴狀的尖頭朝右側,因此比較適合右手持刀者使用(尖頭剛好卡在手指縫隙)

本款碳鋼款式是不鏽鋼夾碳鋼,因此若是會生鏽,主要會是在中心碳鋼層的部份,也就是刃底部往上2-3mm的部份(那邊有一條線,是夾鋼的交會線)。若是每天使用,用完都保持乾燥,居住的環境不是極端潮溼,基本上是不太會產生鏽斑的,長時間不使用的話,再上一層薄油即可。

關於碳鋼材質廚刀的額外說明:
碳鋼材質,用完清洗後一定要徹底擦乾(最好是能上點油),不然一定會有鏽斑產生,若是不小心生鏽了,用菜瓜布把鏽斑去除,洗乾淨擦乾,就可繼續使用,鏽斑去除後會殘留黑色痕跡,聞起來可能會有鐵的味道,這部份是正常的,也不會有任何影響,只要把鏽斑去除,洗淨後就沒問題,在不鏽鋼還沒誕生前,人類就是用碳鋼刀處理日常生活的工作,包括調理食物。
以你若是很在意這部份,覺得生鏽過的刀拿來切肉切菜,有健康疑慮的話,請勿購買,請勿購買,請勿購買(很重要所以講三次)

規格

三寿ゞ刃物 薄刃鎌型菜切 M07

全長:308 mm
刃長:170 mm
鋼材:夾鋼鋼材(兩側不鏽鋼,中心SK碳鋼)
刃厚:1.8 mm
握柄:P / 朴木 / 栗柄
重量:123 g
刃角:平磨


日本製造

注意事項

1. 每把三寿ゞ刃物廚刀皆隨附日文與中文說明書,使用前請務必詳閱說明書。