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菜切

菜切

薄刃(Usuba)菜切(Nakiri)款式,日本傳統的菜刀樣式,刀刃較薄的雙邊刃廚刀,刃型類似矩型,顧名思義主要是拿來切蔬菜用的,但也可以來拿切肉片,是日本廚刀中非常普遍的款式。

適用範圍:
主要用來切菜,用來切肉絲也適合,可以直切,推切,拉切或是壓切。

不適用範圍:
因為刀刃較薄,不可用來切魚骨或是豬骨等堅硬的食材,也不可以用力剁刀。

保養要點:
使用後請清洗再徹底擦乾,並將刀子保存在乾燥處(但不可放置在防潮箱),碳鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上,防止生鏽,假使不小心有鏽斑產生,需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用,鏽斑的位置清除後顏色會變比較深,是正常現象,也不可將刀子長時間浸泡在水中。未上漆的朴木柄刀款,清洗後會吸水,清洗後請放在乾燥處就會恢復原本狀態。

使用一段時間一定需要磨刀,可使用陶瓷磨刀棒來保持刃角置中,進一步的磨刀保養則是建議用一般的磨刀石。