出刃

出刃

出刃(Deba)庖丁是日本廚刀中非常具有特色的款式，刃長短至105mm，長款可超過210mm，最大的特徵在於單面刃的結構，厚度很厚以及沉甸甸的手感，主要是用來當做切魚的用途。

適用範圍：
可用來切魚頭，剖開魚肚清理內臟，片魚橫切將魚肉和魚骨分離，或是橫斷魚骨分切成塊。除了切魚，一般切肉也可以使用。

不適用範圍：
出刃庖丁雖然很厚，但不是設計用來當剁刀的用途，尤其不可以剁豬骨。

保養要點：
使用後請清洗再徹底擦乾，並將刀子保存在乾燥處（但不可放置在防潮箱），碳鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上，防止生鏽，假使不小心有鏽斑產生，需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用，鏽斑的位置清除後顏色會變比較深，是正常現象，也不可將刀子長時間浸泡在水中。未上漆的朴木柄刀款，清洗後會吸水，清洗後請放在乾燥處就會恢復原本狀態。

MFT引進的三寿ゞ刃物出刃庖丁有三種鋼材：青紙，白紙，ゴールド(Gold)。

以下是三種鋼材簡單的比較
防鏽能力：ゴールド(Gold) > 白紙 > 青紙
銳利保持性：青紙 > 白紙 > ゴールド(Gold)
鋼材價格：青紙 > 白紙 > ゴールド(Gold)

使用一段時間一定需要磨刀，出刃庖丁的磨刀方式可參考這個連結的影片。