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出刃

出刃

出刃(Deba)庖丁是日本廚刀中非常具有特色的款式,刃長短至105mm,長款可超過210mm,最大的特徵在於單面刃的結構,厚度很厚以及沉甸甸的手感,主要是用來當做切魚的用途。

適用範圍:
可用來切魚頭,剖開魚肚清理內臟,片魚橫切將魚肉和魚骨分離,或是橫斷魚骨分切成塊。除了切魚,一般切肉也可以使用。

不適用範圍:
出刃庖丁雖然很厚,但不是設計用來當剁刀的用途,尤其不可以剁豬骨。

保養要點:
使用後請清洗再徹底擦乾,並將刀子保存在乾燥處(但不可放置在防潮箱),碳鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上,防止生鏽,假使不小心有鏽斑產生,需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用,鏽斑的位置清除後顏色會變比較深,是正常現象,也不可將刀子長時間浸泡在水中。未上漆的朴木柄刀款,清洗後會吸水,清洗後請放在乾燥處就會恢復原本狀態。


MFT引進的三寿ゞ刃物出刃庖丁有三種鋼材:青紙,白紙,ゴールド(Gold)。

以下是三種鋼材簡單的比較
防鏽能力:ゴールド(Gold) > 白紙 > 青紙
銳利保持性:青紙 > 白紙 > ゴールド(Gold)
鋼材價格:青紙 > 白紙 > ゴールド(Gold)


使用一段時間一定需要磨刀,出刃庖丁的磨刀方式可參考
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