三寿ゞ型

三寿ゞ型

三寿ゞ型廚刀，刀刃的造型和一般常見的日式廚刀不同，是由創始人鈴木信次所創造的刃型，和常見的日本三德(Santoku)廚刀一樣，都是結合日本傳統薄刃(Usuba)和西方的牛刀(Gyuto)（西式廚刀）所產生的刀型。三寿ゞ型外觀上的特色在於，上方刀脊到刀尖的線條是直線而下（三德廚刀是弧形往下彎），刀尾端的部分是小角度的尖角而非直角，形成第二個刀尖，第二刀尖往上收尾的圓弧區域較深，在細節操作的時候食指可以扣緊這個區域。（請參考照片）

三寿ゞ型廚刀造型獨特優美，日本製品質做工細緻，握感與操作都很順手，非常值得推薦。

由日本設計師小林新也所企劃的播州刃物（Banshu Hamono），也挑選了本款三寿ゞ型廚刀為其中日本包丁的代表商品，推行到歐洲市場。  

尺寸，鋼材，握柄種類：
三寿ゞ型廚刀分為大小兩個尺寸，刃長分別為160mm與105mm。160mm刃長約為6吋，為一般日用廚刀，105mm刃長約4吋，當做剝皮小刀，適合處理較小的食材。

鋼材也分成兩種（皆為夾鋼），分別為：VG10不鏽鋼（兩側SUS430不鏽鋼，中心VG10不鏽鋼），正鋼（兩側不鏽鋼，中心碳鋼）。

握柄則是有很多款式，依照Bolster(刀隔)/柄材與表面處理/握柄形狀，會有例如以下的組合，解說如後：

1. P/朴木/圓柄 (P為Plastic塑膠的意思) ：刀隔為塑膠材質，握柄是朴木，握柄切面形狀為橢圓形。
2. P/漆朴木/栗柄 ：刀隔為塑膠材質，握柄是朴木上漆，握柄切面形狀為栗型。
3. 水牛角/朴木/八角柄：刀隔為水牛角，握柄是朴木上薄蠟，握柄切面形狀為八角型。（請參考照片）

適用範圍：
三寿ゞ型廚刀適合用來處理：魚，肉，蔬果，是多用途的廚刀，可以直切，推切，拉切或是壓切。

不適用範圍：
因為刀刃較薄，不可用來切魚骨或是豬骨等堅硬的食材，也不可以用力剁刀。

保養要點：
使用後請清洗再徹底擦乾，並將刀子保存在乾燥處（但不可放置在防潮箱），正鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上，防止生鏽，假使不小心有鏽斑產生，需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用，鏽斑的位置清除後顏色會變比較深，是正常現象。不可將刀子長時間浸泡在水中，未上漆的朴木柄刀款，清洗後會吸水，清洗後請放在乾燥處就會恢復原本狀態。

使用一段時間一定需要磨刀，可使用陶瓷磨刀棒來保持刃角置中，進一步的磨刀保養則是建議用一般的磨刀石。