菜切

菜切

薄刃(Usuba)菜切(Nakiri)款式，日本傳統的菜刀樣式，刀刃較薄的雙邊刃廚刀，刃型類似矩型，顧名思義主要是拿來切蔬菜用的，但也可以來拿切肉片，是日本廚刀中非常普遍的款式。

適用範圍：
主要用來切菜，用來切肉絲也適合，可以直切，推切，拉切或是壓切。

不適用範圍：
因為刀刃較薄，不可用來切魚骨或是豬骨等堅硬的食材，也不可以用力剁刀。

保養要點：
使用後請清洗再徹底擦乾，並將刀子保存在乾燥處（但不可放置在防潮箱），碳鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上，防止生鏽，假使不小心有鏽斑產生，需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用，鏽斑的位置清除後顏色會變比較深，是正常現象，也不可將刀子長時間浸泡在水中。未上漆的朴木柄刀款，清洗後會吸水，清洗後請放在乾燥處就會恢復原本狀態。

使用一段時間一定需要磨刀，可使用陶瓷磨刀棒來保持刃角置中，進一步的磨刀保養則是建議用一般的磨刀石。