三德
三德
三德(Santoku)款式，日本三德廚刀，是結合日本傳統薄刃(Usuba)和西方的牛刀(Gyuto)（西式廚刀）所產生的刀型。所謂三德指的是可以用來切菜、肉、水果等用途，算是日本廚刀中很普遍的款式。
適用範圍：
可用來處理：魚，肉，蔬果，是多用途的廚刀，可以直切，推切，拉切或是壓切。
不適用範圍：
因為刀刃較薄，不可用來切魚骨或是豬骨等堅硬的食材，也不可以用力剁刀。
保養要點：
使用後請清洗再徹底擦乾，並將刀子保存在乾燥處（但不可放置在防潮箱），碳鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上，防止生鏽，假使不小心有鏽斑產生，需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用，鏽斑的位置清除後顏色會變比較深，是正常現象，也不可將刀子長時間浸泡在水中。
使用一段時間一定需要磨刀，可使用陶瓷磨刀棒來保持刃角置中，進一步的磨刀保養則是建議用一般的磨刀石。
