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三寿ゞ型


三寿ゞ型

三寿ゞ型廚刀,刀刃的造型和一般常見的日式廚刀不同,是由創始人鈴木信次所創造的刃型,和常見的日本三德(Santoku)廚刀一樣,都是結合日本傳統薄刃(Usuba)和西方的牛刀(Gyuto)(西式廚刀)所產生的刀型。三寿ゞ型外觀上的特色在於,上方刀脊到刀尖的線條是直線而下(三德廚刀是弧形往下彎),刀尾端的部分是小角度的尖角而非直角,形成第二個刀尖,第二刀尖往上收尾的圓弧區域較深,在細節操作的時候食指可以扣緊這個區域。(請參考照片)

三寿ゞ型廚刀造型獨特優美,日本製品質做工細緻,握感與操作都很順手,非常值得推薦。

由日本設計師小林新也所企劃的播州刃物(Banshu Hamono),也挑選了本款三寿ゞ型廚刀為其中日本包丁的代表商品,推行到歐洲市場。  

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尺寸,鋼材,握柄種類:
三寿ゞ型廚刀分為大小兩個尺寸,刃長分別為160mm與105mm。160mm刃長約為6吋,為一般日用廚刀,105mm刃長約4吋,當做剝皮小刀,適合處理較小的食材。

鋼材也分成兩種(皆為夾鋼),分別為:VG10不鏽鋼(兩側SUS430不鏽鋼,中心VG10不鏽鋼),正鋼(兩側不鏽鋼,中心碳鋼)。

握柄則是有很多款式,依照Bolster(刀隔)/柄材與表面處理/握柄形狀,會有例如以下的組合,解說如後:

1. P/朴木/圓柄 (P為Plastic塑膠的意思) :刀隔為塑膠材質,握柄是朴木,握柄切面形狀為橢圓形。
2. P/漆朴木/栗柄 :刀隔為塑膠材質,握柄是朴木上漆,握柄切面形狀為栗型。
3. 水牛角/朴木/八角柄:刀隔為水牛角,握柄是朴木上薄蠟,握柄切面形狀為八角型。(請參考照片)

適用範圍:
三寿ゞ型廚刀適合用來處理:魚,肉,蔬果,是多用途的廚刀,可以直切,推切,拉切或是壓切。

不適用範圍:
因為刀刃較薄,不可用來切魚骨或是豬骨等堅硬的食材,也不可以用力剁刀。

保養要點:
使用後請清洗再徹底擦乾,並將刀子保存在乾燥處(但不可放置在防潮箱),正鋼材質刀款可塗抹一點食用油在刀刃上,防止生鏽,假使不小心有鏽斑產生,需將鏽斑用金屬研磨劑清除並清洗乾淨後即可再使用,鏽斑的位置清除後顏色會變比較深,是正常現象。不可將刀子長時間浸泡在水中,未上漆的朴木柄刀款,清洗後會吸水,清洗後請放在乾燥處就會恢復原本狀態。


使用一段時間一定需要磨刀,可使用陶瓷磨刀棒來保持刃角置中,進一步的磨刀保養則是建議用一般的磨刀石。